Zentrale Aufgabe eines Fleischers ist das Schlachten von Tieren und die Verarbeitung des Fleisches zu Fleisch- und Wurstwaren. Auch Konserven und Feinkosterzeugnisse, gehören zum erzeugten Produktsortiment
. Einsatzorte der Fleischer sind Betriebe des Fleischerhandwerks (Metzgereien), Fleischfachgeschäfte, Einzelhandelsgeschäfte,
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